Le Confit d'Ascain, conserverie artisanale de foie gras et produits gastronomiques du Pays Basque

Les Produits du Confit d'Ascain

Cuits à 80°C, nous préservons toutes les qualités du foie gras : onctuosité, parfum et saveur.

• En terrine, 50g par pers : cuits dans une terrine allongée, démoulés et coupés à la demande.
  Une protection sous vide permet de les conserver au réfrigérateur durant 4 semaines.
• Au torchon, 50g par pers : de forme arrondie, rustique. Pièces de 500g à 600g non détaillées
  Conservation au réfrigérateur pendant 4 semaines.
• En bocaux : conservation 8 mois au réfrigérateur.
• En boîtes : conservation 8 mois au réfrigérateur.

• En Bocaux : longue conservation.
• En Boîtes

• Les garnitures pour salade paysanne - Mélange de gésiers, confit de canard et lardons coupés en dés à réchauffer pour agrémenter une salade croquante.
• Les pâtés au foie de canard - Pâté d'Ascain - 20% de foie gras
• Les pâtés de campagne au piment du Pays Basque
• La terrine de foie de volaille - Parfumée au Marc du Pays Basque
  Juste assez pour parfumer et colorer un bon pâté de porc
• La caille farcie - Une caille désossée avec sa farce de foie de volaille au porto
• Le cou de canard farci avec 20% de foie gras
  Se déguste froid en entrée avec une petite salade ou sur des toasts à l'apéritif
• Les rillettes pur canard - Rillons - Viande de canard exclusivement

• Les confits de canard - tout est bon dans le canard
• Les gésiers de canard - Moelleux, servis entiers dans un cassoulet ou coupés dans une salade
• Les saucisses de canard avec 50% de viande de canard
  Réchauffées avec des pommes sautées et une salade
• La graisse de canard pour vos préparations et vos fritures
• Les confits de porc à la graisse de canard
• Les confits de poule à la graisse de canard
  Avec des haricots verts ou des petits pois

• Salmis de Pintade
• Salmis de Palombes avec sa sauce au vin et sa garniture de lardons et champignons
• Axoa de Veau au Piment du Pays Basque - Emincé de Veau avec sa sauce. Servir avec des pommes sautées ou des pâtes
• Poulet Basquaise dans sa Piperade - Servir avec du riz
• Piperade Basquaise - Pour accompagner un poisson grillé, des oeufs au plat etc.
• Chipirons - Calamars - Servir avec du riz

• Les Cassoulets aux joues de Porc
• Les Cassoulets au Confit de Canard et Saucisses
• Les Haricots Cuisinés pour Accompagner les Confits
• La Garbure
  Potée Rustique avec Choux, Poireaux, carottes, haricots et Confit de Canard
• La Poule au Pot
  Une incursion chez les Béarnais
• Le Chou Farci (Réchauffé avec de la piperade)
• Les Lentilles Vertes aux Manchons de Canard

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